Il demande tout un art : pour l'étaler utiliser une spatule en bois, laisser durcir et garder au frais, mais pas au réfrigérateur, car un trop grand froid risque de ternir le glaçage.
La température du glaçage est importante : trop chaud il est liquide et nappe mal, trop froid il est difficile à étaler. Quand au gâteau, il doit être tiède ou froid.
Le glaçage royal consiste à mélanger d'abord un blanc d'oeuf, du sucre glace pour obtenir un mélange à peine coulant, auquel on ajoute une cuillère à soupe de cacao pur.
Ce glaçage doit durcir 30 mn avant de servir.
Pour le glaçage au fondant, le fondant est une pâte blanche épaisse et opaque à base de sirop de sucre et de glucose.
On en fait fondre 250 gr au bain marie, et,une fois liquide, on lui ajoute 1 cuillère de cacao.
La température du glaçage est importante : trop chaud il est liquide et nappe mal, trop froid il est difficile à étaler. Quand au gâteau, il doit être tiède ou froid.
Le glaçage royal consiste à mélanger d'abord un blanc d'oeuf, du sucre glace pour obtenir un mélange à peine coulant, auquel on ajoute une cuillère à soupe de cacao pur.
Ce glaçage doit durcir 30 mn avant de servir.
Pour le glaçage au fondant, le fondant est une pâte blanche épaisse et opaque à base de sirop de sucre et de glucose.
On en fait fondre 250 gr au bain marie, et,une fois liquide, on lui ajoute 1 cuillère de cacao.
